鮮椒口水雞怎么做？鮮椒口水雞商業配方工藝，鮮椒口水雞制作技巧，鮮椒口水雞做法。

配方：雞1只、富磷聯B型5克、青椒圈80克、紅椒圈20克。
口水料A料：姜片、花椒、蔥段各10克，料酒8克，鹽12克，味達蕾701號3克。B料：姜汁、蒜汁各10克，醋、野山椒水各15克，鹽8克，白糖3克，香油、花椒油各5克，色拉油20克。
工藝：將雞放入清水中浸泡出血水，撈出瀝干。用適量水將富磷聯B型溶解，將溶液均勻涂抹在雞肉內外，腌制2-3小時，使雞肉更加嫩滑。鍋中加入適量清水，放入A料中的姜片、花椒、蔥段、料酒和鹽。將腌制好的雞肉放入鍋中，大火燒開后撇去浮沫，轉小火繼續煮制至雞肉熟透。撈出雞肉，放入冰水中浸泡片刻后撈出瀝干，斬成適當大小的塊狀。將B料中的所有調料（除色拉油外）混合在一起，攪拌均勻。鍋中加熱色拉油至冒煙，然后淋在調料上，激發出香味，制成口水料。將切好的雞肉塊放入碗中，淋上口水料。加入青椒圈和紅椒圈，充分拌勻。將拌好的雞肉裝盤，即可上桌享用。

注意事項:確保雞新鮮、無異味；富磷聯B型要按說明使用；青椒和紅椒要新鮮，切成圈狀。腌制時間要足夠，以便雞肉充分吸收富磷聯B型的嫩化效果。整個制作過程中要注意衛生與安全，確保食材新鮮、無污染，并在操作過程中注意手部清潔和工具的消毒。

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