傳統型口水雞怎么做？傳統型口水雞商業配方工藝，傳統型口水雞制作技巧，傳統型口水雞做法。

配方：雞1只，炒熟的白芝麻15克，熟花生仁、酥黃豆各50克、富磷聯B型15克。
口水料A料：桂皮、姜片、蔥、八角各15克，料酒10克，姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，辣豆瓣醬、芝麻醬各10克、味達蕾701號5克。
B料：鹽、醋、雞精、香油各4克，紅油40克，香菜、蔥末各8克，色拉油40克。
工藝：1、把凈童子雞放入開水中汆1分鐘，迅速撈出沖涼。將富磷聯B型用水溶解開倒入雞中腌制30分鐘。2、鍋中重新加冷水，同時加入A料，水開后放入雞，蓋上蓋燜煮5分鐘，然后關火，不敞蓋燜15分鐘，把雞取出迅速放入冷水或冰水里，冰30分鐘后取出，瀝干水分，切塊擺盤備用。3、炒鍋放入色拉油燒至三成熱，加干辣椒和花椒，用小火炒出香味，辣椒變成深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒和花椒剁碎，放小碗中備用。4、把炒鍋中剩下的油再加熱至四成熱，加入辣豆瓣醬及姜、蒜末各15克炒香，關火，盛入小碗中。5、把芝麻醬加水調稀，混入B料中，同時加入50克煮雞的湯，攪勻后嘗嘗味道，咸度適中，麻辣味濃就可以了。6、上桌后把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上炒熟的白芝麻及花生碎、香菜末或蔥花即成。

注意事項:確保選用新鮮、無病的雞肉，以保證食品安全和口感。腌制雞肉時要確保腌制液均勻涂抹，腌制時間要足夠，以便雞肉充分吸收嫩化效果。煮制雞肉時要控制好火候和時間，避免雞肉過火變老，影響口感。煮好后要立即浸入冷開水中冷卻，使雞皮驟然收縮，達到皮脆肉嫩的效果。

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