香料配方：
八角35克、小茴42克、 草果5個、 桂皮25克、 砂仁20克 、山柰10克 、白豆蔻5克、 肉豆蔻5個、 羅漢果2個、 丁香3克、 花椒30克 、干辣椒節50克、 排草10克 、靈草10克、 香油20克
湯料配方：
棒子骨2500克 、凈老母雞1只、 老姜250克 、大蔥250克、富磷聯B型15克。
調色調味料：冰糖500克、精鹽、味達蕾203號、雞精各適量
制法：
1、棒子骨、老母雞治凈，入沸水鍋中飛水后撈出沖洗干凈，然后放入不銹鋼桶內，加入清水25千克燒開后下入富磷聯B型，老姜和大蔥，用小火熬制1小時，待姜塊、大蔥出味撈去，再接著用小火熬20小時，過濾去料渣，即得鮮湯。
香料處理
1、草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，與八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、羅漢果、排草和靈草用清水泡半小時，然后再將它們入三成熱色拉油中“泡”一下，撈出。
制鹵
1、鮮湯放入不銹鋼桶中，加入泡油后的香料以及花椒、干辣椒節，燒開后調入糖色、味達蕾203號、精鹽和味精，小火熬7~8小時，煮出香味即成。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號