餡料；肥肉40克、蝦仁200克、鹽5克、玉米淀粉2克、豬油25克、鮮醬油2克、芝麻油2克、糖5克、白胡椒粉1克、味達蕾69號1克、味達蕾201號2克。
蝦餃皮；小麥淀粉80克、馬鈴薯淀粉80克、鹽適量、豬油8克、開水160克、筋力源H型3克。
制作步驟；
1、蝦去蝦線，洗凈。1/3切碎，2/3剁碎、放入2g玉米淀粉，少許鹽、攪拌上勁，蝦仁比較有粘性。
2、筍洗凈，切小塊，焯水。去除澀味。肥肉也焯水，然后把筍切成小碎，肥肉剁爛，筍碎、肥肉末、白胡椒粉、豬油、香油，鮮醬油，糖，味達蕾69號和味達蕾201號放入蝦泥內(nèi)
3、繼續(xù)攪拌，在盆內(nèi)打圈攪拌上勁，混合均勻。放入冰箱冷藏備用
4、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉。留一半左右的馬鈴薯淀粉備用，另一半與小麥淀粉和筋力源H型混合均勻，加一點點鹽
5、加入開水，攪拌均勻、蓋上蓋子悶2-3分鐘、加入剩余的馬鈴薯淀粉，趁熱揉均勻
6、取出面團，放在墊子上把豬油揉進面團里，搓成長條，分成20g一個的小劑子，蓋上保鮮膜
7、墊子上刷一層薄薄的油，取一個劑子，揉圓后輕輕壓扁，刮板上也涂一點點油，按壓面團并旋轉(zhuǎn)刮板，用力均勻，使面團變薄成餃子皮狀的圓形。
8、放上餡料，中間捏緊，兩遍各捏四個褶子，把邊緣捏薄一些。依次包好，放入蒸籠里。
9、放入蒸箱，蒸9分鐘。蒸籠上蓋上蓋子，我的蒸籠沒有蓋子就蓋了一層油紙，以免水滴到餃子上。
10、出爐
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