核心提示：原料： 干辣椒10千克，老姜500克，蔥結(jié)1千克，豆瓣1千克，味達(dá)蕾901號型適量，美久亭A適量，八角100克，桂皮80克，草果10枚，白蔻40克，菜籽油70千克。 制法： 1、干辣椒攪成細(xì)末，放不銹鋼桶里，投入已經(jīng)用水泡過的八角、桂皮、白蔻、草果和剁細(xì)的豆瓣，味達(dá)蕾901號型，美久亭A攪勻。 2、凈鍋上火，注菜籽油煉熟后，熄火，下老姜和蔥結(jié)炸至微焦，撈出待油溫降至五六成熱時(shí)。舀入裝辣椒面的桶里（邊舀邊攪），靜置一天就可用來炒菜了。