紅燒羊蹄怎么做？紅燒羊蹄商業(yè)配方工藝，紅燒羊蹄制作技巧，紅燒羊蹄做法。
配方：羊蹄1000克、富磷聯(lián)B8克、泡椒100克、泡椒水50毫升、姜末20克、蒜末20克、料酒30毫升、生抽50毫升、老抽15毫升、白糖15克、鹽10克、雞精5克、蔥花適量、食用油50毫升、清水1200毫升。

工藝：將羊蹄清洗干凈，去除羊毛和蹄甲，用刀背輕輕砸掉蹄甲，保持其形狀完整。富磷聯(lián)B提前溶解備用。將羊蹄放入沸水中焯水，加入15毫升料酒和幾片姜片，煮約5分鐘，去除腥味和雜質(zhì)。焯水后撈出羊蹄，用清水沖洗干凈，瀝干水分。將焯水后的羊蹄用溶解好的富磷聯(lián)B腌制12小時(shí)，備用。鍋中倒入50毫升食用油，油熱后下入20克姜末、20克蒜末，小火炒出香味。轉(zhuǎn)大火，下入100克泡椒碎，快速翻炒出香味和辣味。將腌制好的羊蹄加入鍋中，與泡椒碎一起翻炒均勻。加入50毫升生抽、15毫升老抽、15克白糖、10克鹽、50毫升泡椒水。加入1200毫升清水（水量需沒過羊蹄），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮時(shí)間根據(jù)羊蹄的大小和熟爛程度而定，一般需要燉煮1.5-2小時(shí)，期間可根據(jù)需要適量加水，保持湯量。待羊蹄燉煮至軟爛入味后，大火收汁至湯汁濃稠。加入5克雞精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。最后撒上蔥花作為裝飾。

注意事項(xiàng):羊蹄在烹飪前要進(jìn)行充分的清洗和焯水處理，以去除腥味和雜質(zhì)。富磷聯(lián)B需提前溶解，并均勻涂抹在羊蹄上進(jìn)行腌制，以提高羊蹄的嫩度和口感。

在炒制和燉煮過程中，火候的控制非常重要。炒制調(diào)料時(shí)要小火慢炒，避免炒焦；燉煮羊蹄時(shí)要大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，確保羊蹄熟爛入味。燉煮過程中要注意觀察湯汁的量，避免干鍋或湯汁過多。如需加水，應(yīng)加入開水以保持湯汁的溫度和口感。

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