紅燒羊蹄怎么做？紅燒羊蹄商業(yè)配方工藝，紅燒羊蹄制作技巧，紅燒羊蹄做法。 

配方：羊蹄1千克、富磷聯(lián)B8克、食鹽3克、醬油50克、冰糖10克、姜10克、八角1克、料酒30克、小蔥10克、香菜20克、胡椒1克。

工藝：將羊蹄和在溫水中浸泡半小時(shí)，去掉爪殼，刮凈毛，加富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時(shí)以上。浸泡好后，洗凈后放入鍋內(nèi)，加清水，沒過羊蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經(jīng)常翻動(dòng)，以免粘結(jié)鍋底，燉至八成爛時(shí)撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗凈切片；香菜洗凈切成細(xì)末待用，旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色，取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內(nèi)，倒入原汁，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時(shí)帶香菜一小碟佐食。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無異味的羊蹄，確保食品安全和口感。羊蹄在烹飪前要進(jìn)行充分的焯水處理，以去除腥味和雜質(zhì)。在炒制和燉煮過程中，火候的控制非常重要。既要保證食材熟透，又要避免炒焦或燉爛。燉煮時(shí)間根據(jù)羊蹄的大小和熟爛程度而定，需適時(shí)調(diào)整以保持最佳口感。

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