酸辣羊蹄花怎么做？酸辣羊蹄花商業配方工藝，酸辣羊蹄花制作技巧，酸辣羊蹄花做法。

配方：羊蹄2500克、富磷聯B15克。香菜100克，泡菜100克，食鹽5克，醬油25克，蔥15克，姜15克，桂皮10克，料酒50克，香油15克，紅尖椒25克，大蒜25克，豬油(板油)70克，胡椒粉1克。

工藝：羊蹄2500克，加富磷聯B15克浸泡8小以上，備用。將浸泡好的羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋內煮過撈出，再用清水洗凈，下入墊有粗竹席的沙鍋內，放入水（以沒過羊蹄為準）、料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥姜，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨到七成爛時撈出，稍冷把骨拆去，切成6厘米長、3厘米寬的塊，扣入碗內（皮朝下），放入原湯，再上籠蒸爛，泡菜切成米，大蒜切成花；小鮮紅辣椒切成米；香菜洗凈，食用時，將豬油燒到六成熱時下入泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻撲在盤內，把汁潷入鍋中，收濃汁，撒胡椒粉和香油澆蓋在羊蹄花上，拼香菜即成！

注意事項:選用新鮮、無異味的羊蹄，確保食材的新鮮度和安全性。羊蹄在烹飪前要進行充分的焯水處理，去除腥味和雜質，使成品更加清爽。炒制和燉煮過程中要控制好火候，避免炒焦或燉爛，確保羊蹄的口感和風味。制作過程中要注意廚房衛生，避免污染食材和成品。

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