原料：

肉末200克加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C2克，攪拌起筋，放入冷藏柜，腌制8小時(shí)，備用。鵪鶉蛋4個(gè)、雞蛋1個(gè)、荸薺4-6個(gè)、紅蘿卜半根、生菜1顆、紅曲米1小勺、冰糖1塊、八角2個(gè)、桂皮1段、干辣椒3個(gè)、香葉2片、姜蔥3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蠔油2勺、水淀粉1勺、油鹽5克，味達(dá)蕾903號(hào)2克。

做法：

1、腌制好的肉末中加入1個(gè)雞蛋，鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、姜末、胡椒粉和淀粉， 順著一個(gè)方向攪動(dòng)上勁；

2、加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動(dòng)；

3、再接著用手摔打上勁好備用；

4、旁邊配碗水，取出一肉團(tuán)，中間放入一個(gè)煮熟的鵪鶉蛋，包好；

5、左手倒到右手， 不停地轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去， 中間如果有點(diǎn)粘， 可以用手粘點(diǎn)水， 直至成團(tuán)光滑的圓子；

6、鍋中燒熱油，六、七成熱時(shí)下入剛團(tuán)好的丸子炸；

7、將丸子炸至表面金黃后撈出；

8、鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；

9、煸炒出香味后下入剛炸過的丸子；

10、再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米；

11、大火煮開， 加蓋， 轉(zhuǎn)為小火， 煮上三十分鐘；

12、撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；

13、再加入少許蠔油， 開大火，大火收汁后將丸子撈出；

14、大火收汁后將丸子撈出，剩余的湯汁加入適量的水淀粉勾芡；

15、將芡汁澆淋在丸子上；

16、最后放上些做成銅錢狀的紅蘿卜點(diǎn)綴即可。

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