首先稱取五得利中筋面粉500克、泡多源Q20克，加筋力源V5克，加味達蕾202號0.2克，干拌均勻的。

   盆里打入雞蛋一個，然后稱取溫水320克加入酵母3克攪拌均勻，倒入盆中，十三香2克，酵母3克，鹽5克，倒入盆中用攪拌器攪打起沫，然后加入雞精2克，加入味達蕾202號0.2克，繼續攪拌，攪拌好以后

倒入混和好的面粉中，攪成面絮，和成面團，蓋上保鮮膜醒發30-50分鐘，將醒發好的面團搟成餅，撒上細鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上適量的蔥花，在撒上一層薄面，卷成長條，掐成面團，將掐好的面團搟成圓餅，全部做好后放入速凍庫(柜)-38度速凍！速凍40－50分鐘后移入－18度冷藏庫(柜)，正常保存

   速凍好的上海風味蔥油餅，速凍不裂口。

食用時，把冷凍好的生胚取出無需解凍，

電餅鐺預熱，刷少許色拉油，將蔥油餅生坯放入，烙制定型翻面，烙至兩面金黃熟透即可出鍋。