面團(tuán)；面粉250g、水125g、糖5g、酵母2g、泡多源A型5克、味達(dá)蕾202號(hào)適量
餡料；咸蛋黃6g、糖15g、鹽2g、油20g、酒少許
制作步驟；
1、水、糖、面粉、泡多源A型、味達(dá)蕾202號(hào)、酵母放入廚師機(jī)，揉面至面團(tuán)光滑。蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
2、處理蛋黃：蛋黃刷一層朗姆酒放在油紙上，烤箱預(yù)熱175°，烤制12分鐘，至蛋黃熟透。
3、取干燥容器，用網(wǎng)篩將蛋黃過篩至細(xì)膩狀態(tài)
4、放入糖、鹽，熟植物油，攪拌均勻，備用。
5、醒好的面團(tuán)放在撒了干粉的操作臺(tái)面上，用搟面杖搟薄，搟成長方形。
6、均勻鋪上一層咸蛋黃餡，將面片三折，均勻分成8等份，取一份用筷子在中間壓到底。
7、輕輕拉長，輕輕扭幾圈即可，依次做好，放在放著油紙的蒸盤上。
8、放入蒸箱，35度發(fā)酵30-40分鐘。發(fā)到花卷兩倍大的樣子開始用100度蒸汽模式蒸15分鐘。悶3分鐘出爐。
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