開始制作春卷皮，盆中稱取500克中筋面粉，加泡多源T10克與面粉干拌均勻。

再來稱取300克開水，燙糊，和成光滑的面團，靜止醒發(fā)30分鐘，將醒好放涼的面團搓成長條，切分成20克左右的小劑子，揉成光滑的面團醒發(fā)10分鐘，

開始調(diào)餡，盆中加入提前切好的木耳碎50克，胡蘿卜碎150克，薺菜碎150克，攪拌均勻，加味達蕾901號2克，加入蔥末 姜末10克，生抽5克，五香粉10克，食用鹽10克，耗油5克，食用油30克，香油10克，雞精3克，攪拌均勻即可，

將醒好的劑子搟成薄餅，搟好的圓餅胚上面撒上少許干面粉，然后10個一摞，重疊好，摞好的餅胚抖一下干面粉，按扁鋪圓，水開上鍋蒸15分鐘即可出鍋，將餅胚放涼備用。

取一張餅胚放入適量菜餡，折疊起來，包好，卷到中間位置，兩邊折疊一下，繼續(xù)卷，卷到最后沾點水粘合一下，防止炸的時候散開，將做好的春卷生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。

速凍好的春卷，不用解凍，開始炸。鍋中油溫提前160度預(yù)熱，下入速凍好的春卷生胚，下鍋后先不要翻動，炸至一面定型以后再輕輕翻個面，炸至外表金黃即可出鍋。