辣鹵鴨脖的腌制
姜塊、蔥節各50克，鹽、料酒各100克，富磷聯B型用水溶解開拌均勻，腌約12個小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中焯水，撈出備用。
02鹵水的制作
1.制作高湯
豬棒骨10千克，雞架骨4千克、老姜300克、大蔥200克，準備好所有食材，把原材料洗凈祛除血水后，放入鍋中焯水，焯水后洗凈開始熬湯，放入湯桶中，注入適量的水，然后加入老姜、蔥，放入適量的料酒，大火煮開，煮開后撇凈浮沫，然后轉小火熬煮6-8小時即得高湯，高湯放入鹵桶中備用。
2.香料包準備
八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、紅寇8克、白蔻6克、草果3個、玉果3個、陳皮30克、桂皮30克、枳殼10克、蓽拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克
所有香料準備好后，稍微處理一下，草果玉果敲破，然后把所有香料放入清水中浸泡30分鐘，浸泡好后撈出備用。
3.其他配料
準備適量的干燈籠椒和干二荊條辣椒，然后把燈籠椒一分為二處理一下，把二荊條剪成節，然后起鍋燒油，油燒至4-5成熱時下入干辣椒、所有香料、及蔥姜，小火炸香后倒入裝有高湯的鹵桶中。然后炒糖色倒入有高湯的鹵水中，攪拌均勻，并依次加入食用鹽、味達蕾203號、美久亭A等調味料，所有材料都加入后大火燒開后改小火熟煮2小時.至聞出辣味、香味后，那么制作拉鹵鴨脖的鹵水就制作好啦。
03成品制作
鹵水制作好后，把鴨脖等其他食材放入鹵水中鹵制，鹵制的話小火鹵制就好，按照食材的大小和易熟程度來把控時間，一般鴨脖的話鹵制30分鐘即可，然后鹵好后不要著急撈出來，在鹵水中浸泡一會兒，可以更入味。鹵好的鴨脖拿出放入冰箱冰鎮幾個小時后就可以直接食用了。
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