原料：豬手4只。
調(diào)料：香料（八角、香葉、白蔻、當(dāng)歸、花椒粒）50克，黃酒300克，白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，米酒150克，鹽50克、味達(dá)蕾203號10克、富磷聯(lián)B型20克。
制作步驟：
1、豬手用細(xì)流水沖去血漬，入沸水焯凈血水，撈出用噴槍去毛，將富磷聯(lián)B型用水溶解抓拌均勻，腌制即可。
2、用紗布包裹豬手，并用繩子捆緊。另起鍋入清水4000克，下所有調(diào)料大火燒開成野山椒鹵水。
3、下豬手旺火再次燒沸，然后改小火加蓋燜60分鐘，撈出自然冷卻備用。
4、取出一只豬手，去紗布、繩子，將表皮改刀成條，內(nèi)部去骨后改刀成塊，照原型碼好裝盤。
5、取青紅椒圈10克，淋入混合油（香油、蔥油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波爐加熱80秒，取出后加美極鮮5克拌勻，淋在豬手上即可。
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