調(diào)料：骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽15O克，腐乳5塊，富磷聯(lián)B型40克，味達(dá)蕾203號(hào)適量。
香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克，豆豉100克，羅漢果2個(gè)。
制作方法：
1、可先將桂林米粉用溫水泡軟，發(fā)好后放到燒開(kāi)的清水鍋里燙透，撈出控干水分。
2、將牛肉放盆里，富磷聯(lián)B型用水溶解開(kāi)倒入，腌制即可。
3、香料包好放入清水的不銹鋼桶中，大火燒開(kāi)，小火熬制5小時(shí)至出味后，加入5千克牛肉鹵半小時(shí)，撈出即成鹵水。
4、米粉燙好以后，加骨頭湯、鹵過(guò)牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調(diào)料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等。
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