【材料】：去皮綠豆50克(干) 早秈米100克(干) 低筋面粉50克 水300ml
【工具】：勺子 破壁機(jī) 大碗漏勺 湯鍋 電子秤
【步驟】
1 去皮綠豆50克泡發(fā)6小時(shí)，早秈米100克浸泡8小時(shí)。
2 浸泡好的綠豆和早秈米清洗干凈后濾干水分。
3、綠豆和米置于破壁機(jī)中，加入面粉50克，加清水300ml，低速打20秒，高速打20秒*3次，成混合米漿。
4混合米漿靜至30分鐘備用。
【注意】
1、米漿中添加適量面粉以改善豆皮的延展性和粘和性，做出的豆皮不易破損，提高成功率。
2、使用去皮綠豆以提高豆皮的細(xì)膩口感。
【工具】：勺子 破壁機(jī) 大碗漏勺 湯鍋 電子秤
【步驟】
1 去皮綠豆50克泡發(fā)6小時(shí)，早秈米100克浸泡8小時(shí)。
2 浸泡好的綠豆和早秈米清洗干凈后濾干水分。
3、綠豆和米置于破壁機(jī)中，加入面粉50克，加清水300ml，低速打20秒，高速打20秒*3次，成混合米漿。
4混合米漿靜至30分鐘備用。
【注意】
1、米漿中添加適量面粉以改善豆皮的延展性和粘和性，做出的豆皮不易破損，提高成功率。
2、使用去皮綠豆以提高豆皮的細(xì)膩口感。
豆皮糯米餡制作(配方可制成3-4人份)
【材料】：長(zhǎng)糯米200克(干) 豬油30克 清水30ml 食用鹽5克
【工具】：蒸鍋 漏勺 炒鍋(不沾) 電子秤
【步驟】
1、200克糯米浸泡8小時(shí);
2、浸泡好的糯米洗凈，瀝干水分備用;
3 、糯米上蒸鍋隔水中大火蒸20-25分鐘，取出晾涼。
4 、炒鍋放熟豬油30克燒至120度左右，將糯米倒入，期間加鹽5克，水30克，炒至糯米入味、吸水軟糯，倒出冷卻備用。
【注意】
1、糯米隔水蒸以保留糯米顆粒分明的Q彈口感。
2 、炒時(shí)加水為了讓糯米吸收一定的水分增加適當(dāng)?shù)能浥锤小?br /> 3、加入豬油讓糯米飯更香。
【材料】：長(zhǎng)糯米200克(干) 豬油30克 清水30ml 食用鹽5克
【工具】：蒸鍋 漏勺 炒鍋(不沾) 電子秤
【步驟】
1、200克糯米浸泡8小時(shí);
2、浸泡好的糯米洗凈，瀝干水分備用;
3 、糯米上蒸鍋隔水中大火蒸20-25分鐘，取出晾涼。
4 、炒鍋放熟豬油30克燒至120度左右，將糯米倒入，期間加鹽5克，水30克，炒至糯米入味、吸水軟糯，倒出冷卻備用。
【注意】
1、糯米隔水蒸以保留糯米顆粒分明的Q彈口感。
2 、炒時(shí)加水為了讓糯米吸收一定的水分增加適當(dāng)?shù)能浥锤小?br /> 3、加入豬油讓糯米飯更香。
三鮮餡料制作(配方可制成3-4人份)
【材料】：五花肉 100-150克 香菇(鮮) 100-150克 冬筍(鮮) 100-150克 豆腐干 100-150克 生抽 15克 老抽 5克 料酒 10克 食鹽 5-8克 清水 300-500ml 富磷聯(lián)C 1克 味達(dá)蕾69號(hào) 3克 味達(dá)蕾901號(hào) 2克
【工具】：燉鍋 漏勺 炒鍋 電子秤
【步驟】
1、五花肉切成肉丁加入富磷聯(lián)C抓拌均勻 ，香菇洗凈去蒂切丁，冬筍洗凈后切丁，豆腐干切丁。
2、香菇丁和筍丁用小鍋煮10-15分鐘后瀝干水分備用;
3、將炒鍋放于旺火上，放入五花肉丁，中火炒至油份滲出。
3、放入香菇丁和筍丁、豆腐干翻炒出香味后，加入綜合料汁(生抽15克 老抽5克 料酒10克 食鹽5-8克 味達(dá)蕾69號(hào) 3克 味達(dá)蕾901號(hào) 2克)翻炒均勻。
4、向鍋中倒入清水(或煮過(guò)香菇的湯)300-500m1，大火煮開(kāi)，中小火煮至原來(lái)入味(15-20分鐘)，待鹵汁收干，但鹵汁不能完全沒(méi)有，要留有少部分鹵汁。
5 餡料裝盤備用。
【注意】
1 煎五花肉時(shí)先煎肥肉較多的部分，待肥肉油析出后加入廋肉;
2、如果五花肉偏瘦，可以加適量豬油;
3、香菇丁和筍丁煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以先預(yù)煮;
4、綜合料汁先事先混合好。
5、不添加香辛類調(diào)料，突出食材的鮮味。
【材料】：五花肉 100-150克 香菇(鮮) 100-150克 冬筍(鮮) 100-150克 豆腐干 100-150克 生抽 15克 老抽 5克 料酒 10克 食鹽 5-8克 清水 300-500ml 富磷聯(lián)C 1克 味達(dá)蕾69號(hào) 3克 味達(dá)蕾901號(hào) 2克
【工具】：燉鍋 漏勺 炒鍋 電子秤
【步驟】
1、五花肉切成肉丁加入富磷聯(lián)C抓拌均勻 ，香菇洗凈去蒂切丁，冬筍洗凈后切丁，豆腐干切丁。
2、香菇丁和筍丁用小鍋煮10-15分鐘后瀝干水分備用;
3、將炒鍋放于旺火上，放入五花肉丁，中火炒至油份滲出。
3、放入香菇丁和筍丁、豆腐干翻炒出香味后，加入綜合料汁(生抽15克 老抽5克 料酒10克 食鹽5-8克 味達(dá)蕾69號(hào) 3克 味達(dá)蕾901號(hào) 2克)翻炒均勻。
4、向鍋中倒入清水(或煮過(guò)香菇的湯)300-500m1，大火煮開(kāi)，中小火煮至原來(lái)入味(15-20分鐘)，待鹵汁收干，但鹵汁不能完全沒(méi)有，要留有少部分鹵汁。
5 餡料裝盤備用。
【注意】
1 煎五花肉時(shí)先煎肥肉較多的部分，待肥肉油析出后加入廋肉;
2、如果五花肉偏瘦，可以加適量豬油;
3、香菇丁和筍丁煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以先預(yù)煮;
4、綜合料汁先事先混合好。
5、不添加香辛類調(diào)料，突出食材的鮮味。
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