梅菜汁炸大蝦
1. 首先把500克大蝦剪須，腹部開(kāi)刀，加用水溶解好的海立美B4克加水500克，加味達(dá)蕾203號(hào)0.2克，浸泡4小時(shí)。浸泡4小時(shí)后，下入8成油溫中，炸脆撈出備用。
2. 熱鍋入黃油，倒入少許梅菜汁，下入炸脆的蝦，翻炒均勻，出鍋即可。
3.梅菜汁批量制作方法：調(diào)料配比有蒸鮮豉油500克、雞精50克、豬油200克、老抽200克、冰糖500克、水1.5千克、雞油300克。
4.梅菜洗凈擠干水分，蒸1小時(shí)切碎待用。鍋中放入豬油和雞油，煸香蒜末、梅菜和干辣椒，放入3中準(zhǔn)備的所有調(diào)料，燒開(kāi)即可。
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