梅菜汁炸大蝦怎么做？梅菜汁炸大蝦商業(yè)配方工藝，梅菜汁炸大蝦制作技巧，梅菜汁炸大蝦做法。  

配方：500克大蝦、海立美B4克、味達(dá)蕾903號(hào)0.2克、蒸鮮豉油500克、雞精50克、豬油200克、老抽200克、冰糖500克、水1.5千克、雞油300克。
工藝：1.首先把500克大蝦剪須，腹部開(kāi)刀，加用水溶解好的海立美B4克加水500克，加味達(dá)蕾903號(hào)0.2克，浸泡4小時(shí)。浸泡4小時(shí)后，下入8成油溫中，炸脆撈出備用。2.熱鍋入黃油，倒入少許梅菜汁，下入炸脆的蝦，翻炒均勻，出鍋即可。3.梅菜汁批量制作方法：調(diào)料配比有蒸鮮豉油500克、雞精50克、豬油200克、老抽200克、冰糖500克、水1.5千克、雞油300克。4.梅菜洗凈擠干水分，蒸1小時(shí)切碎待用。鍋中放入豬油和雞油，煸香蒜末、梅菜和干辣椒，放入3中準(zhǔn)備的所有調(diào)料，燒開(kāi)即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的大蝦，確保無(wú)破損和變質(zhì)。梅菜要選用干凈、無(wú)異味的，提前泡發(fā)并剁碎，用于制作梅菜汁。梅菜汁的調(diào)制要適中，不宜過(guò)咸或過(guò)淡，以免影響大蝦的口感。在操作過(guò)程中，注意保持廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。使用干凈的容器和工具，確保食品安全。

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