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配方:脆皮腸適量、雞蛋3-4個、鹽適量、味達蕾901號0.2克、食用油適量、蔥花少許。
工藝:將脆皮腸切成薄片或小塊,雞蛋打入碗中,加入適量的鹽攪拌均勻。熱鍋涼油,油溫五成熱時倒入打好的雞蛋液。用鏟子輕輕推動雞蛋液,待其凝固成塊后盛出備用。鍋中留底油,放入切好的脆皮腸片。中火翻炒至脆皮腸表面微焦,散發出香味。將炒好的雞蛋重新倒入鍋中,與脆皮腸一起翻炒均勻。加入鹽適量、味達蕾901號0.2克提鮮。翻炒均勻后,撒上蔥花(如果使用)即可出鍋裝盤。
注意事項:炒雞蛋和炒脆皮腸時都要注意火候,避免火太大導致食材焦糊。確保脆皮腸和雞蛋都是新鮮的,以保證菜品的口感和安全性。在烹飪過程中要保持廚房和操作環境的清潔衛生,確保食品安全。
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