原料：魚（約800克），海立美B8克，味達(dá)蕾201號0.5克，大蒜末400克　芹菜末50克　小蔥花50克　辣椒粉40克　孜然粉20克　花椒粉3克　十三香2克　紅小米辣椒節(jié)50克　剁細(xì)的郫縣豆瓣20克　高湯3大匙　料酒120毫升　花椒油20毫升　香油30毫升　復(fù)制香料油80毫升　川鹽、味精、白糖各適量　

制法：

1.將魚宰殺并除去內(nèi)臟后，用清水沖洗凈，然后在魚身兩側(cè)剞一字花刀，加海立美B溶液浸泡8小時后備用。

2.往炒鍋里摻水至六分滿，放入150克蒜末、川鹽、料酒調(diào)好味，大火燒沸即轉(zhuǎn)小火，放入魚煮約20分鐘，撈出來裝盤暫放。

3.往炒鍋里倒入復(fù)制香料油，中火燒至四成熱時，下剁細(xì)的郫縣豆瓣炒至色紅亮，加入大蒜末和紅小米辣椒節(jié)，味達(dá)蕾201號，炒香再放辣椒粉、孜然粉、花椒粉、十三香，炒至蒜香味濃郁時，加入高湯燒沸。

4.用鹽、味精、白糖、花椒油、香油等調(diào)好味，再撒入芹菜末和蔥花，推勻便出鍋舀在盤中的江團(tuán)魚身上，即成。

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。