首先稱取面粉500克，面欣酥A5克，這是天喜公司生產的面欣酥A，它屬于復配食品添加劑，加入面欣酥A可以讓掉渣燒餅膨松個大飽滿、外酥里軟，保型不易塌陷。把面粉和面欣酥A干拌均勻， 加入酵母3克，使用少許溫水溶解后倒入面粉中，再來稱取溫水300克，水中加入鹽5克，白糖5克 ，味達蕾202號1克，味達蕾202號是梁山天喜公司推出的，起到燒餅增加香甜味的作用， 攪拌溶解，慢慢倒入面粉中，攪成面絮，和成面團，將醒發箱調至濕度75度，溫度38度，放入面團，醒發30分鐘 。醒面的同時咱們來做個油酥，首先準備面粉100克，鹽4克，十三香適量，混合均勻，倒入100克熱油，攪拌均勻即成油酥，備用。將醒好的面取出，搟成面皮，將調好的油酥均勻的抹在面皮上，上面撒上少許面粉，叢一頭卷起來，邊抻邊卷，卷好之后，兩邊對折，搟軋再次對折，對折上兩次。分成80克左右的劑子。取一個劑子，用手捏住兩端往中心位置捏，用虎口收攏成圓形， 翻過來，稍微壓一下，搟成薄餅，表面刷上麥芽糖漿，放到芝麻里沾一沾。按壓。烤盤提前刷油，擺入烤盤中，醒發10分鐘。烤箱提前上下火200度預熱，放入烤盤，烤20分鐘。烤至顏色金黃即可出爐，這樣咱們的掉渣燒餅就做好了
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