【材料】：豬肉 首選枚頭肉160克(沒有就用前夾肉或靚五花) 60度溫水 適量 富磷聯(lián)C 1克
腌料：生抽6克 南乳7克 蜜糖6克 叉燒醬8克 蠔油7克 鹽1克 玫瑰露酒3克 紅蔥頭10克 姜 9克 芝麻油 2-3滴 味達(dá)蕾901號 1克
【步驟】
1、把枚頭肉清洗干凈，放在溫水中浸泡30分鐘。
2、取出枚頭肉瀝干水，放入以上所有腌料，抓腌入味，再加入富磷聯(lián)C 攪拌均勻。腌制常溫 4小時，30分鐘翻動一次;冷藏腌制過夜，不用翻動。
3、放進(jìn)烤箱，200度烤制30分鐘即可取出。
4 待涼后密封放進(jìn)冰箱，冷藏約3小時備用，也可急凍60分鐘。
叉燒芡(可用于制作12個叉燒包)
【材料】：洋蔥 60克 調(diào)和油 20克 清水A 200克 山楂片 18克 生抽 35克 蠔油8克 蜜糖10克 叉燒醬16克 玉米淀粉 25克 低筋粉 7克 清水B 80克
【步驟】
1、生粉芡:將玉米淀粉、低筋粉和清水B全部混合，攪拌均勻備用。
2、不粘鍋放入調(diào)和油燒熱，放入洋蔥炒香。
3、加入清水，放入山楂片煮至全部溶化。
4、把洋蔥撈出來，放入除生粉芡以外的所有調(diào)料。
5、如視頻放入生粉芡，鏟至稠滑即可。
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