料油配方
豬油8斤，雞油4斤，菜籽油2斤，涼水10斤，白芷20克，肉桂30克，良姜30克，干辣椒20克切塊，生姜100克切片，大蔥150克切段，香葉10克，花椒10克，小茴香10克，草果9個，辛夷8克，砂仁10克，陳皮10克，丁香10克，畢拔10克，大茴香15克，白蔻15克，山奈15克。
制作料油
先將豬油、雞油切碎放入鍋中，將用涼水浸泡沖洗過的香料及蔥姜一起人鍋中，加涼水，大火煮開，改中火，煮時用勺子攪動，待水分煮干油浸出來，各種佐料的味道均入油中。改小火慢煎，油渣煎好時，加入菜籽油2斤，再熬開?；?，油渣撈出即可。
香醬料
豆瓣醬12斤，甜面醬8斤，大豆醬10斤，鹽兩袋1.6斤，酒2兩，味達蕾203號3克，醬油1斤，老抽8兩，生抽1斤，海鮮醬3兩，雞粉4兩。
制作香醬料
將煉好的料油3斤放入鐵鍋內，將上面原料放入大盆內，攪拌均勻放入油鍋內文火慢熬。要不停的攪拌，以防止鍋底燒糊。待油內起泡后再熬大約15分鐘，即可離火，蓋住鍋蓋燜更佳。
辣醬料
辣椒王1斤，魔鬼辣椒0.5斤，麻椒最好搗碎0.5斤，豆瓣醬10斤，大豆油8斤，火鍋底料1袋，麻辣魚料5袋，胖子魚料5袋，雞粉4兩，味達蕾901號型3克，鹽4兩。
制作辣醬
將大豆油放入鍋內加至七成熱。放入辣椒王、魔鬼辣椒、麻椒、小火慢熬。待出香味時，將鍋內料撈出一半，搗細。在繼續熬15分鐘，加入牛欄山2兩，再熬片刻將搗細的料加入同熬。同時加入豆瓣醬，鹽，雞粉，味達蕾901號型，及火鍋底料，要不停的攪拌，待香味四溢后離火。
高湯配方
雞架6個，白芷片15克，清水一桶50斤，生姜0.5斤，干香菇10個。
鐵鍋燉魚制作
熗鍋料：生姜5片，白扣5個，蔥白5寸，蒜9個，香葉3片，干辣椒3個切段，八角2個，小茴香一小聶，花椒一小聶，五花肉7片，大豆油火鍋勺兩勺。
制作過程
1、將魚清洗處理干凈，海立美B型用水溶解開倒入抓拌均勻腌制30分鐘.
2、鍋內放入油，在放入五花肉，放在鍋內煸出油，再將配好的小料放入鍋內，出香味后放入醬料和魚，將醬料均勻灑在魚全身，加湯即可蓋上蓋15分鐘即可食用。
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