東北鐵鍋燉大鵝怎么做？東北鐵鍋燉大鵝商業(yè)配方工藝，東北鐵鍋燉大鵝制作技巧，東北鐵鍋燉大鵝做法。

配方：鵝3000克、熟鵝油2500克、富磷聯(lián)B型20克、秘制香料30克、蔥段、蒜子、姜片各8克、白酒、料酒各4克、老抽、白糖各3克、鹽10克、雞粉6克、味達(dá)蕾903號(hào)6克、干燈籠椒6克、香菜5克。
秘制香料配方：十三香2克、香葉1克、草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克、花椒6克、胡椒粉5克、肉香粉2克。
工藝：1、肥鵝宰殺洗凈，切成方的大塊，富磷聯(lián)B型用水溶解開(kāi)倒入肉里腌制1小時(shí)。2、炒鍋放入熟鵝油 50 克，下蔥段、蒜子、姜片炒香，下鵝肉塊小火翻炒，加入白酒、料酒、秘制香料翻炒，然后下入老抽、白糖、鹽、雞粉、味達(dá)蕾903號(hào)，加入適量清水燒開(kāi)。3、倒入大鐵鍋中，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關(guān)火將鵝肉泡在原湯汁中，以利于浸泡入味。4、將2000克鵝油燒至六成熱，下入燒熟的鵝肉塊及干燈籠椒略炸，盛入小鐵鍋內(nèi)，撒上香菜即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、肉質(zhì)飽滿的大鵝作為主料，確保鵝肉無(wú)異味、無(wú)病變。將大鵝宰殺干凈，去除內(nèi)臟、羽毛和污物。腌制時(shí)間要足夠，但也要避免過(guò)久導(dǎo)致鵝肉過(guò)咸。燉煮過(guò)程中要適時(shí)調(diào)整火候，保持中火或微火慢燉，使鵝肉充分吸收湯汁，口感更加鮮嫩。

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