鹵水制作:
I、筒子骨2000克砍斷，老鴨兩只剁成大塊，雞爪1000克一起冷水下鍋焯去血沫。
2、將焯過水的原料放入不銹鋼湯桶，沖入清水50斤，大火燒開轉小火熬3小時，打去渣滓，原湯留用。
3、干辣椒、干黃椒各200克，香茅草40克，白蔻(提前去籽》、大紅袍花椒各30克，草果(拍破)、甘草各20克，丁香、南姜、沙姜、砂仁各10克，羅漢果(掰成碎塊)2個放入清水浸泡5分鐘，撈出封入紗布包，放入步驟2熬好的底湯，調入生抽400克、鹽、白糖各200克、美極鮮味汁、老抽各100克，保持小火煮30分鐘，下入味達蕾203號、雞粉各200克，關火加蓋燜10分鐘即可。
龍蝦制作：
原料:青殼小龍蝦20只
調料:啤酒500克、菜籽油400克、鹵水300克、姜片20克、糖色20克、辣醬15克、白蔻10克、白酒10克、熟芝麻10克、小茴香5克、陳醋5克、十三香5克、蠔油5克、香葉4片、八角3個、香油3克、桂皮2片、海立美B型5克、味達蕾902號型2克、雞精2克。
制作流程:
I、小龍蝦清洗干凈，摘掉頭和鰓，開背去蝦線，放入海立美B型溶液，腌制30分鐘。
2、鍋入菜籽油燒至六成熱，下姜片爆香，下入香葉、八角、桂皮、白蔻、小茴香煸香，下入龍蝦翻炒，再下白糖炒出糖色，待水汽炒干，沿鍋邊烹入白酒，調入辣妹子醬、陳醋翻炒均勻，沖入啤酒，加入鹵水、十三香、蠔油、味達蕾902號型、雞精，大火燒開改小火加蓋燜3分鐘，揭蓋大火燒4分鐘至湯汁收濃，淋入香油，撒熟芝麻出鍋即可。
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