食材；高筋面粉125克、黑全麥粉125克、冰水185克、酵母2克、鹽3.5克、佳多美Q型4克、
制作步驟；
1、稱取全部材料、和冰水?dāng)嚢杈鶆騻溆?/span>
2、高粉、佳多美Q型和黑全麥粉混合均勻、除了鹽以外的材料全都放到廚師機(jī) 3檔2分鐘轉(zhuǎn)6檔8分鐘 再加入鹽6檔3分鐘
3、面團(tuán)放到一個大碗里 保鮮膜覆蓋保濕 24度環(huán)境下發(fā)酵2-2.5倍大
4、面團(tuán)表面撒干面粉，揉面墊也撒一點(diǎn)，整形 手抹干粉或者橄欖油防粘 前后左右各折疊一次 就像疊被子，剩下的邊邊也一樣的手法
5、然后在剛剛發(fā)酵面團(tuán)的大碗里鋪一張油紙 面團(tuán)折疊整形的一面朝下放在油紙上 繼續(xù)蓋保鮮膜發(fā)酵20分鐘
6、發(fā)酵同時 烤箱上下火預(yù)熱230度 用一個帶蓋子的耐高溫玻璃鍋，先給面團(tuán)割好花紋 烤箱預(yù)熱20分鐘后 鍋拿出來 掀開鍋蓋 提起帶有面團(tuán)的油紙 迅速放進(jìn)鍋里 蓋上鍋蓋 烤15分鐘
7、取出鍋蓋 繼續(xù)230度烘烤20分鐘
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