酸菜油渣餡怎么做？酸菜油渣餡商業配方工藝，酸菜油渣餡制作技巧，酸菜油渣餡做法。 

配方：酸菜500克、油渣250克、鹽8克、油5克、色拉油20克、雞粉6克、十三香1克、料油15克、味達蕾901號3克、料油10克。 
工藝：將酸菜洗凈，切碎后擠干水分備用；油渣切碎成小塊。鍋中加入5克油，燒熱后放入油渣，小火翻炒至油渣變脆且香味四溢，盛出備用。在一個大碗中，放入切碎的酸菜和炒好的油渣，加入鹽、雞粉、十三香、味達蕾901號，以及20克色拉油和15克料油，充分攪拌均勻。如果喜歡更油潤的口感，可以額外加入10克料油。攪拌均勻后，嘗一下餡料的口味，進行微調。將調好味的酸菜油渣餡放入冰箱冷藏柜中腌制一段時間（如半小時至1小時），使餡料更加入味。

注意事項：確保所有食材都是新鮮的，特別是酸菜和油渣，避免使用過期或變質的食材。酸菜切碎后要擠干水分，避免餡料過濕。炒制油渣時要小火慢炒，避免炒焦。調味時要確保所有食材都充分攪拌均勻，使口味一致。

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