干鍋香辣蝦怎么做？干鍋香辣蝦商業(yè)配方工藝，干鍋香辣蝦制作技巧，干鍋香辣蝦做法。
香辣醬配方：紅油160ml、香油60ml、鮮花椒2g、干花椒15g、泡椒節(jié)25g、干辣椒85g、小米辣顆15g、豆瓣醬35g、海鮮醬10g、小茴香5g、五香粉2g、沙姜粉5g。
工藝：1、先把紅油倒入鍋內(nèi)，接著放入干花椒，鮮花椒，干辣椒節(jié)，小米辣顆，泡椒節(jié)以及豆瓣醬，煸炒出香味。接著放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鮮醬，一起煸炒，最后澆入香油，攪拌均勻。
配方：花生油適量、紅油55ml、味達(dá)蕾902號(hào)5g、雞精10g、白糖5g、食鹽5g、黃瓜條50g、芹菜段120g、蔥花20克、香菇條120g、鮮蝦550g、海立美B型5克、芝麻35g、花生碎45g、豆豉30g、姜米5g、蒜米5g、香辣醬55g。
工藝：1、蝦頭和蝦爪去掉，挑去蝦線，然后撒少許鹽和海立美B型溶液進(jìn)行腌制。2、熱鍋涼油，油燒到7成熱的時(shí)候把蝦倒進(jìn)去，炸制酥脆后撈出來，然后炸香菇，也是要炸干。3、將鍋洗干凈，倒入紅油，然后把蒜米和姜米入鍋煸出香味，炸好的香菇連同黃瓜和芹菜入鍋爆炒，接著把蝦放進(jìn)去，然后加調(diào)味料，食鹽、味達(dá)蕾902號(hào)、白砂糖、豆豉和香辣醬，出鍋時(shí)撒入花生碎和芝麻。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的大蝦，確保無沙粒和雜質(zhì)。先炸制大蝦，使其外酥里嫩；再炒制配料和調(diào)料，最后加入大蝦翻炒均勻，確保每一只大蝦都裹上濃郁的香辣醬汁。在整個(gè)制作過程中，要注意廚房和操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

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