麻辣牛肉餡怎么做？麻辣牛肉餡商業(yè)配方工藝，麻辣牛肉餡制作技巧，麻辣牛肉餡做法。 

配方：牛肉450克、富磷聯(lián)C型5克、大蔥20克、香菜100克、生姜10克、牛油180克、五香粉5克、麻辣鮮5克、料酒20克、生抽5克、老抽4克、花椒粉15克、辣椒粉30克、火鍋底料80克、孜然粉5克、味達(dá)蕾903號(hào)4克、雞精10克、白糖20克、水20克、生粉10克。 
工藝：1、牛肉剁成末，然后加入少許的生姜末、蔥白末、料酒、富磷聯(lián)C型、腌制一下，然后我們起鍋燒熱放入適量的食用油，然后油熱后，加入牛油，慢炒至融化，炒化后，放入準(zhǔn)備好的費(fèi)肉末，方炸制金黃后放入腌好的牛肉末，翻炒均勻后。2、牛肉炒制變色后，加入化好的火鍋底料，翻炒至香味濃郁后，依次加入生姜、辣椒粉、孜然粉、麻辣鮮、雞精、味達(dá)蕾903號(hào)、白糖、生抽、老抽、料酒等調(diào)味料，翻炒均勻。3、最后加入水淀粉攪拌炒至牛肉餡兒粘稠濃郁后關(guān)火，然后下入大蔥香菜，翻拌均勻后即可出鍋裝盆待用。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)筋膜的牛肉，這樣口感更佳，也更容易剁碎或攪打成餡。牛肉餡在加入調(diào)味料后，要充分腌制，讓牛肉充分吸收調(diào)味料的味道，腌制時(shí)間一般不少于30分鐘。確保所有食材和調(diào)料都在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的材料。

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