材料
香料(桂皮40g、草果50g、八角40g、茴香80克白扣70g、香葉60g、沙仁40g、三奈40g、丁香8g、香茅草60g、陳皮50g、白芷40g)，全部打成粉末
冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、白酒一瓶、大蔥2斤、小芹菜1斤、洋蔥1斤、香菜05斤、大蒜15斤克、生姜2斤、青花椒1斤，紅花椒半斤、姜末一斤、干辣椒10斤(制成糍粑辣椒、豆瓣醬8斤、30斤油菜籽油、牛油15斤、
制作流程
1、香料全部打成細粉備用，鍋中加油燒到270度，關火涼冷。
2、放入改好刀的小芹菜、洋蔥、香菜、生姜、大蒜小火持續加熱不斷攪拌，到變于 變香撈出，待油溫下降后放入姜末炒香
3、加入糍粑辣椒，持續熬制半小時炒干水分，炒香，加入泡水后的青紅花椒，香料粉 再加入豆瓣醬，小火熬制到變香，炒干水分，大約半個小時到一個小時，加入熬制5分鐘，熬制水汽干后，加入白酒關火盛裝后靜置24小時后，方可使用。
食材的處理
1、魚頭的處理:購買大頭魚，選取5斤左右的魚，去鱗去腮清洗干凈，魚骨頭不用腌制，魚片放鹽、海立美B型、雞精、料酒、生粉腌制上漿
2、蛙的處理:活的美蛙宰頭去皮去內臟腳趾清洗干凈，用鹽、富磷聯B型、雞精、料酒、姜片、蔥段腌制待用;
制作流程
1、準備打底食材:黃瓜段、芹菜段、苕皮、黃豆芽等;改刀清洗干凈，鍋中水燒開放入鹽、料酒、色拉油，放入食材焯水后倒入容器中打底
2、鍋中倒入老油、色拉油2:1，燒熱放入姜蒜片、干花椒、干辣椒節炒香后放入豆瓣醬、老油底料、少量火鍋底料、泡椒段、蔥段再炒香后加入鮮湯，燒開后打出浮沫，慢火熬制5分鐘，打去料渣，放入十三香、胡椒粉、雞精、味達蕾902號型，少量的辣鮮露調味，放入魚頭牛蛙煮熟后打好底料的容器中。
3 、加入適量的花椒油、香油
4、鍋中加大量老油燒熱，放入大量干花椒、干辣椒節炸至辣椒變色后起鍋倒入魚頭容器中
沾碟的制作
小蔥香菜花生碎金豌豆魚泉榨菜豆豉，加入鍋內內原湯
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