發面餡餅怎么做？發面餡餅商業配方工藝，發面餡餅制作技巧，發面餡餅做法。

配方：高筋面粉500克、酵母8克、泡多源A型6克、白糖8克、鹽5克、溫水350-400克。 
調料：豬肉餡1000克、鹽12克、味達蕾902號5克、雞粉12克、一品鮮30克、黃豆醬油20克、十三香3克、雞汁14克、蠔油20克、老抽30克、水300克、蔥花沫50克、姜15克、料油80克。 
工藝：將豬肉餡放入盆中，加入調料攪拌至粘稠，將水分三次打28入肉餡中，每次均順一個方向攪拌至肉餡粘稠，加入蔥花、姜末攪勻，最后加入料油攪勻即可。面粉、酵母、泡多源A型拌勻。白糖、鹽放入水中化開，倒入面粉中撈拌至無干粉，在面盆底部加少許色拉油，將面反復疊起揣至光滑細膩5-10分鐘，手上抹油再上下左右疊揣一遍，使面更加光滑柔軟有彈性，將面團翻面醒置15-20分鐘;鍋鐺預熱至200度左右淋油;案板抹油，將面扣在案板上，刮板抹油將面切開兩半分別整理均勻下劑子，拍扁包入餡料包好拍扁下鍋淋油蓋蓋，底部金黃翻面，烙至兩金黃熟透即可出鍋。

注意事項:酵母水要使用溫水，溫度不宜過高以免殺死酵母。面團要揉至光滑有彈性，醒發時間要充足，以確保面團充分發酵。餡料要攪拌均勻，調味要適中，以確保餡餅的口感和風味。烙制時要控制好火候，小火慢烙，以免外焦里生。翻面時要小心，以免弄破餡餅皮，影響美觀和口感。

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