原料；高筋面粉500克、酵母8克、泡多源A型6克、白糖8克、鹽5克、溫水350-400克
秘制料油；色拉油1500克、大蔥70克、圓蔥130 克、姜片50克、胡蘿卜片70克、香菜50克 、花椒粒10克、八角10克
熬制；
大火燒開油，下入大蔥、圓蔥改小火熬十五分鐘，放姜、胡蘿卜，十分鐘后放花椒、八角熬至色澤黑黃，加入香菜再熬十分鐘撈出殘?jiān)纯伞?/span>
素餡原料；
韭菜500克、炒好的雞蛋200克、料油45克、香油7克、大油20克
調(diào)料；
鹽6克、味達(dá)蕾901號(hào)型3克、雞粉4克、十三香1.5克、胡椒粉2克
制作
1、將第一部分料放入盆中拌勻，加入第二部分料拌勻即可。
肉餡原料
豬肉餡1000克
A；鹽12克、 味達(dá)蕾69號(hào)5克、雞粉12克、一品鮮30克、黃豆醬油20克、十三香3克、雞汁14克、蠔油20克
B；老抽30克、水300克
c；蔥花沫50克 、姜15克
D；料油80克
制作步驟；
1、豬肉餡放入桶中，加入A料攪拌至粘稠，將水分三次打 28入肉餡中，每次均順一個(gè)方向攪拌至肉餡粘稠，加入蔥花、姜末攪勻，最后加入料油攪勻即可。
餡餅制作
1、面粉、酵母、泡多源A型拌勻
2、白糖、鹽放入水中化開，倒入面粉中撈拌至無干粉，在面盆底部加少許色拉油，將面反復(fù)疊起揣至光滑細(xì)膩5-10分鐘，手上抹油再上下左右疊揣一遍，使面更加光滑柔軟有彈性，將面團(tuán)翻面醒置15-20分鐘;
3、鍋鐺預(yù)熱至 200 度左右淋油;
4、案板抹油，將面扣在案板上，刮板抹油將面切開兩半分別整理均勻下劑子，拍扁包入餡料包好拍扁下鍋淋油蓋蓋，底部金黃翻面，烙至兩金黃熟透即可出鍋。
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