魚片的初加工:
1、花鰱魚片10斤沖去血水，瀝干后放入盆中，加鹽250克不停攪打5分鐘，之后馬上沖水，瀝干后再加鹽250克攪打5分鐘，再次沖水瀝干。
2、將魚片放入盆中，海立美B型10克用水溶解加入，加香料水750克不停攪打至水分全部吸收，加蛋清20個、生粉800克攪勻即成。
香料水制作:
1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克入炒鍋焙香，然后打成細粉末。
2、鍋入清水5000克，下入青椒、芹菜各300克、蔥段200克、姜片100克大火燒開，轉小火繼續(xù)煮20分鐘，關火瀝渣，撒入打好的香料粉100克攪勻即成。
秘制魚骨湯制作:
1、胡蘿卜1500克去皮切塊，蒸熟后打成泥，入鍋加雞油1500克、色拉油500克炒出香味備用;
2、白芷片10克、當歸片8克、黨參段、沙參段各6克洗去表面浮土，放入布袋中制成藥料包。
3、鍋入菜籽油300克、雞油180克燒至六成熱，下入魚頭、魚骨共3000克小火煎至金黃，放入辣椒醬600克、洋蔥絲520克、芹菜段各350克小火炒干水汽，倒入開水20斤，加炒好的胡蘿卜泥及藥料包大火熬25分鐘，打去渣滓即成。
制作流程:
(1)取魚骨段250克、土豆粉300克汆水用。
(2)鍋入魚骨湯1000克，調(diào)入鹽5克、調(diào)入青花椒雞膏10克，味達蕾902號型3克、雞肉精粉5克，下入汆過水的魚骨段、土豆粉小火煮1分鐘，撈起原料墊入碗底，再下入漿好的魚片500克煮至變色，撈出裝盤，原湯勾薄芡、淋雞油起鍋倒人碗中。
(3)鍋入色拉油15克燒至七成熱，下入青紅椒圈各15克、鮮青花椒10克爆香，淋藤椒油10克，起鍋澆入魚片上即可。
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