炸雞架怎么做？炸雞架商業配方工藝，炸雞架制作技巧，炸雞架做法。 

配方：雞架1000克、泡多源E20克、富磷聯B8克、味達蕾奧爾良腌料60克、鹽、胡椒粉、十三香、料酒、耗油、雞精各適量、低筋面粉130克、早秈米粉30克、玉米淀粉40克、面欣酥B型2克、涼水200克、鹽（調糊用）4克、白糖（調糊用）1克、五香粉（調糊用）3克、色拉油（調糊用）40克。

工藝：將雞架清洗干凈，用刀背將骨頭拍軟，以便腌制時更入味。將泡多源E和富磷聯B用少許溫水攪拌溶解，加入雞架中攪拌均勻。再加入味達蕾奧爾良腌料、鹽、胡椒粉、十三香、料酒、耗油、雞精等調味料，抓拌均勻后腌制數小時，使雞架充分吸收調味料。將低筋面粉、早秈米粉、玉米淀粉、面欣酥B型干拌均勻。在涼水中加入鹽、白糖、五香粉、色拉油攪拌溶解后，慢慢倒入混合好的面粉中，攪拌均勻至無顆粒狀，靜止發酵20分鐘。將腌制好的雞架均勻裹上調好的面糊。油鍋預熱至160度，將掛好糊的雞架慢慢放入鍋中，先不要翻動，待雞架炸至定型后輕輕翻動，炸至色澤金黃即可撈出。待鍋溫升至180度后，進行復炸，炸至雞架膨松酥脆即可出鍋。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保雞架充分吸收調味料，入味均勻。炸制過程中要控制好火候，避免油溫過高導致雞架外焦里生或油溫過低導致雞架吸油過多。面糊的濃稠度要適中，過稠會導致雞架掛糊不均勻，過稀則會導致雞架在炸制過程中脫糊。復炸是使雞架更加膨松酥脆的關鍵步驟，不可省略。

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