伯爵瑞士卷怎么做？伯爵瑞士卷商業(yè)配方工藝，伯爵瑞士卷制作技巧，伯爵瑞士卷做法。 

配方：蛋糕胚;細(xì)砂糖40克、雞蛋4個(gè)、玉米油40克、牛奶50克。 
伯爵紅茶粉;低筋面粉60克、伯爵紅茶粉5克、檸檬汁5滴、泡多源G型2克。
海鹽焦糖奶油;淡奶油300克、糖10克、海鹽焦糖醬50克。 

工藝：1、伯爵紅茶和牛奶倒入鍋里混合，小火加熱至變色 將其和玉米油混合用手持打蛋器攪拌均勻。2、篩入低筋面粉 和泡多源G型攪拌均勻，加入蛋黃攪拌順滑無顆粒狀態(tài)。3、蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發(fā) 打發(fā)至拉起打蛋頭，蛋白有彎鉤狀態(tài)。4、分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻， 再倒回蛋白盆中，繼續(xù)翻拌均勻。5、烤盤28x28方形烤盤，提前墊油紙，倒入烤盤中輕震兩下氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火150度20分鐘，（具體溫度跟時(shí)間根據(jù)自家烤箱溫差調(diào)整）。出爐撕掉油紙晾至溫?zé)帷?、淡奶油加糖和焦糖醬，打發(fā)至有明顯紋路狀態(tài)，抹在蛋糕胚上，中間厚一點(diǎn)。卷起來放入冰箱冷藏半小時(shí)定型，切掉兩頭，最后在表面裱花裝飾即可。

注意事項(xiàng):攪拌面糊時(shí)要避免過度攪拌，以免面糊起筋，影響蛋糕的松軟口感。根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免烘烤過度或不足，影響蛋糕的色澤和口感。奶油打發(fā)至稍微硬一點(diǎn)的狀態(tài)，以便更好地卷制和定型。卷制時(shí)要借助搟面杖輔助，使蛋糕卷更加緊實(shí)。同時(shí)要注意不要用力過猛，以免蛋糕破裂。

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