主料；豬后腿肉 1000克
調料；鹽20克、白糖10克、雞精8克、白酒15克、二鍋頭、富磷聯C型20克。
料粉；生姜粉1克、姜粉3克、白芷粉2克、蒜頭粉2克、蒜頭粉、紅曲米粉2克、白胡椒粉2克、黑胡椒粉3克、大豆分離蛋白20克、味達蕾901號型6克、美久亭A3克。
淀粉與水；玉米淀粉 100克清水 400克
制作步驟；
1、將豬肉用刀剔除多余的肥肉和筋膜，取250克切成長5厘米寬1厘米的長條，剩下的肉切成大塊放入絞肉機中，絞成的肉餡與肉條放在一起備用。
2、開始調料水，依次放入白糖、鹽、雞精、排骨粉、料粉、生姜粉、蒜頭粉、白芷粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、味達蕾901號、美久亭A、紅曲米粉。
3、倒入玉米淀粉，把提前秤好的清水取出來50克，剩下的清水倒入調和淀粉中，充分的攪拌均勻，將調料的顆粒全部融化。
4 將之前取出的50克清水，倒入大豆分離蛋白中攪拌融化，形成黏糊的狀態備用。
5、將白酒倒入準備好的肉餡中抓拌均勻，然后將富磷聯C型用水溶解，將溶液倒入，再將調好的料水一起分三次的打入肉餡中，一邊打料水一邊攪拌肉餡上勁，最后將大豆分離蛋白倒入肉餡中，將肉餡朝一個方向攪拌上勁即可。
6、封上保鮮膜腌制12小時，準備一個灌腸器灌入腌制好的肉餡，套上玻璃紙腸衣開始灌制 。
7、鍋內水開之前，將灌好的大火腿放入鍋中，水開改成小火，保持95度水溫左右煮50分鐘，取出控干水分放入提前預熱的烤箱中，上下火100度烤制30分鐘，烤好后涼透了即可食用。
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