香妃卷怎么做？香妃卷商業(yè)配方工藝，香妃卷制作技巧，香妃卷做法。

配方：雞蛋5個、牛奶65克、低筋面粉65克、糖45克、玉米油45克、泡多源G2克、椰蓉適量、肉松適量。
工藝：1、玉米油和牛奶倒入一起攪拌均勻、低筋面粉和泡多源G混合倒入，攪拌到看不到干粉狀態(tài)。2、然后加入蛋黃，繼續(xù)攪拌成蛋黃糊。3、打發(fā)蛋清，加入檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)到大灣溝的狀態(tài)。4、取部分打發(fā)好的蛋白和蛋黃翻拌均勻，在倒回剩余的蛋白里面，繼續(xù)翻拌均勻。5、倒入烤盤中，用刮刀抹平，震下氣泡，沙拉醬放入裱花袋，像對角線的方向擠上條紋，轉(zhuǎn)下烤盤繼續(xù)擠上沙拉醬，表面撒點(diǎn)椰蓉。6、放入預(yù)約好的烤箱，上火155，下火145，烘烤25-30分鐘，烤好放在網(wǎng)架上面，撕開四周油布，鋪上新的油紙，倒扣過來，涂上沙拉醬，撒點(diǎn)肉松，卷起來，定型半小時再切開即可。

注意事項(xiàng):面團(tuán)要揉至光滑且有彈性，發(fā)酵時間要充分，但也要避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)變酸。在卷制香妃卷時，要盡量將餡料包裹均勻，且卷緊實(shí)，避免在烤制過程中松散。

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