將油300克加入鍋中，加入姜絲20克，香菜根20克，大蔥20克蒜片20克，在鍋中先炸出香味，加入草果1個(拍碎)，八角3克，香葉4片，丁香了克，白扣2克，山奈2克，桂皮3克，小茴香3克，炸至焦黃，撈出關火，把油倒入容器中即可。

 

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辣椒油的制作

1、辣椒面的配比:大皮辣椒30克，辣椒碎30克，在干鍋中提前炒香備用。

上色辣椒粉20克，白糖5克，十三香5克，鹽5克，雞精5克，味精5克，味達蕾90號，白芝麻適量拌勻即可。

2、香料的配比:大蔥50克，蒜片20克，姜絲20克，香菜根10克，白扣2克，八角3克，桂皮3克，香葉6片，花椒5克，草果1個，山奈2克。

步驟

油300克，倒入鍋中，在涼油中放入蔥、姜、蒜、香菜炸出香味后，放入白扣、八角等香料，炸至焦黃色撈出關火。把油倒入辣椒中，拌勻即可。

 

料水的調制

 

鹽20克，雞粉10克，味精5克，白糖5克，生抽30克，蠔油10克濃縮雞汁10克，加開水150克。

芽菜的處理

 

芽菜半斤，用水洗凈后，切碎備用。鍋中加油少許，加入處理好的芽菜，略炒一下，加雞精，味精各5克，香油少許，出鍋備用(不咸的話加鹽)。

燃面制作

 

清水加入鍋中，大火燒開，下入面條，把面條煮熟后撈入碗中，放入料水一勺，老抽10克，燃油1勺，紅油1勺，香油少許，花生碎，蔥花，芽菜，拌勻即可。