先洗凈(加鹽，淀粉反復搓，多的油扯掉)焯水3分鐘。肥腸500g，富磷聯A8克用少許溫水溶解加入500的水，然后把清理干凈的500克肥腸倒進腌制液腌8-15個小時 ，然后把腌制液煮開，把肥腸放進去，煮30分鐘，熄火，悶2-5小時。

豆油能淹沒過肥腸牛油10g，生姜20g，大蔥20g，大蒜20g，芹菜15g，洋蔥秘制醬油5g，糖色5g，花椒2g，桂皮2.5g，草果3g，香果4g，八角4g，小茴香山奈2g，白扣1.5g，香葉1g，砂仁2g，香茅草1g，丁香1g。(香料溫水加8g泡30分鐘，花椒冷水泡10分鐘) 自制辣椒50g，豆瓣醬70g

操作步驟

步驟1):冷鍋下大豆油，牛油，生姜，大蒜，芹菜，洋蔥，小火炸金黃關火撈出

步驟2):小火炸香料然后加入自制辣椒炸到表皮泛白色加入豆瓣醬再炸到豆瓣變色，倒入肥腸加入糖色，再加秘制醬油(自制或混合)。

步驟3):一直翻炒，炒到水分變干，如果沒熟就繼續加高湯炒(一般水分變干后熟了)。如果用高壓鍋，肥腸炒香后倒入高壓鍋，每1斤肥腸加高湯3斤(水淹過也行)，上汽后小火18分鐘然后調味，適當加雞精，味精，鹽，胡椒粉(嘗一嘗確定加不加，參考劑量:雞精5克，味精5克，胡椒粉2g，鹽適量)