【主料】
豬頸肉/五花肉/梅頭肉 500-600g
【叉燒腌料調料】
生抽 15克
海天鹽 2克細鹽
南乳 4克(不能要汁，約半塊)
東古甘草粉 1克 甘草片打成粉
檸檬汁 5克 新的
五香粉 1克 普通牌子即可
白糖 10克 白沙糖
叉燒醬 70克 李錦記
玫瑰露酒 4克 天津或鷹金錢
老抽 少許(根據肉質適量)海天
雞蛋 半個
【叉燒皮水】
清水 120g
麥芽糖 100g
制作用具:
家用烤箱
烤架
餐夾
烤盤
剪刀
一次性手套
腌肉盤
圖片?
制作步驟
1.選好適合的肉。
2.把肉按課堂要求切好大小，厚約1.2cm寬約2.2cm長約22cm
3.先把鹽放進切好的肉里面，加富磷聯B4克，翻動腌制均勻。
4.腌制要求進行常溫或冷藏腌制4或8小時
5.把叉燒放在預熱到250度的烤箱里面進行燒制。
6.12分鐘后調回210度25分鐘
7.把清水燒開倒入麥芽糖小火煮溶，約10-12分鐘關火。
8.把出爐后的叉燒放入叉燒皮水翻動均勻。
9.再次回爐12-15分鐘。
10.成品出爐。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號