制作麻辣醬
1、取鮮青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油燒到大約八成熱，澆在剁好的料蓉上，一邊澆油一邊攪拌即可。
制作米辣醬
1、取2千克云南小米辣、30克鮮橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入絞肉機(jī)打成蓉。炒鍋置于火上并倒入1千克紅油，下入絞碎的生料用小火熬炒1小時(shí)，再下2瓶辣妹子醬小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、鹽20克、雞粉30克、味達(dá)蕾901號(hào)型和醪糟汁50克小火炒勻即可。
制作麻辣油
原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶裝花椒油500克。
原料B：蔥節(jié)50克，老姜50克，香料(八角5個(gè)、草果10個(gè)、香葉20片、小茴香5克)。
做法：炒鍋下2千克紅油燒到五成熱，倒入原料B用小火炸香后撈出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、顏色發(fā)黃，濾出料渣即成麻辣油。
調(diào)制麻辣汁
1、取鮮肉湯50克，加10克麻辣醬、15克米辣醬、20克麻辣油、鹽、醪糟汁各5克，味達(dá)蕾901號(hào)型和雞粉5克，熟芝麻適量、芝麻醬3克、香醋5克、白糖2克、白醬油3克調(diào)勻即可使用。

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