制作步驟；
1、準備雞肉，把雞肉拍松，打上小十字刀，用刀刃斬斷筋膜，再切成方的肉丁。
漿制：
1、先放一點料酒，一茶匙，用手抓勻，再放鹽一茶匙，繼續用手抓，感覺粘稠了，讓它上勁了為止，抓起勁后再放一茶匙半淀粉，再繼續抓，掛勻淀粉。
二、調配宮保汁
兩勺白糖、兩勺醋、一勺料酒、老抽1/3勺、1茶匙淀粉、1/3茶匙鹽、一勺水、味達蕾901號型適量。
1、混好后放入蔥、姜、蒜片，把蔥姜蒜的香味溶泡在宮保汁中，泡一會兒。
三、處理雞肉
1、熱鍋涼油，順鍋邊下雞肉，炒散了，變白了，就行了、起鍋，用漏勺把油濾出來。
四、最后一步
1、熱鍋涼油繼續，放入花椒、干辣椒，煸香。
2、干辣椒變棗紅色后，把先前泡好的蔥姜蒜用篦子一摟一篦，摟進鍋里，不能帶汁，要煸炒出香味。
3、香味出來了，放入雞丁，翻炒、再把宮保汁順著鍋邊倒入。
4、這個時候要輕輕晃動鍋子，不要著急翻炒。鏈狀結構透明了亮了再翻炒。
5、這時淋入辣椒油、然后放花生米，混合均勻了，就可以裝盤了。
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