鐵板里脊夾餅怎么做？鐵板里脊夾餅商業(yè)配方工藝，鐵板里脊夾餅制作技巧，鐵板里脊夾餅做法。
配方：300克面粉、3克酵母、6克泡多源A、脊肉500克、味達(dá)蕾901號(hào)0.2克、泡多源E5克、1勺生抽、1勺蠔油、鹽、雞精少許。
工藝：1.首先稱(chēng)取300克面粉，3克酵母，6克泡多源A，將他們干拌均勻，加入180克溫水，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，放入醒發(fā)箱，溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘，發(fā)酵至兩倍大。再稱(chēng)取里脊肉500克切薄片，沖洗干凈，再加味達(dá)蕾901號(hào)0.2克，最后加泡多源E5克，1勺生抽，1勺蠔油，鹽、雞精少許，抓拌均勻腌制30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)排氣揉光滑，分成四等份，搟成小圓餅，放入不刷油的鍋中，小火烙熟即可。鍋中入油，放入雞胸肉打入一個(gè)雞蛋（在煎點(diǎn)兒青椒）兩面煎熟，撒上辣椒面孜然即可。烙好的小餅切開(kāi)、刷上醬（黃豆醬100克）夾上煎好的里脊肉，即可售賣(mài)。

注意事項(xiàng)：確保里脊肉新鮮無(wú)異味，切片后沖洗干凈。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)，要控制好溫度和濕度，一般為38度溫度和75%濕度，醒發(fā)30分鐘，確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。

醒發(fā)好的面團(tuán)要排氣揉光滑，避免面團(tuán)中有氣泡影響口感。烙制小餅時(shí)，鍋中不要刷太多油，小火烙熟即可，避免餅皮過(guò)油或過(guò)硬。

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