主料

皮五花肉 1000克

清洗干凈，加水1000克，加用溫水溶解好的富磷聯B8克，浸泡8小時左右。

輔料

大蔥段 50克

姜片 40克

【C香料】

八角 3克

桂皮 2克

香葉 1克

草果 2克

【D調料】
味達蕾201號1克
食用油 30克

白糖 30克

生抽 50克 李錦記

花雕酒 330克

冰糖 20克

鹽 5克

雞精 3克

老抽 20克

開水 2000克

【制作方法】

1、平底鍋燒熱、放入整塊帶皮五花肉，皮朝下干煎至皮表面深黃，放在溫水中浸泡五分鐘，用刀把皮面刮干凈，可去除毛茬，去除肉腥味。

2 鍋里加水，冷水放入處理好的五花肉焯水，開鍋后撇去浮沫，放入蔥段20克、姜片10克 花雕酒30克中小火煮至30分鐘撈出，五花肉皮朝下放在平盤中壓上重物(如砧板、加滿水的盆)壓制冷卻定型。

3 定型的五花肉切成3.5厘米見方的塊狀，備用。

4 鍋內加入食用油，放入白糖炒成糖色，把蔥片姜片放在砂鍋底部，五花肉沿砂鍋邊緣擺入，加入香葉、草果、八角、桂皮和剛炒制好的糖色，開火后放入花雕酒、生抽、冰糖、味達蕾201號、鹽、雞精、老抽、加入開水燒開。

5 蓋上鍋蓋轉小火燒至60分鐘，肉塊熟爛入味，收汁至湯汁粘稠紅亮即可。

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