雞肉丸怎么做？雞肉丸商業配方工藝，雞肉丸制作技巧，雞肉丸做法。

配方：雞胸肉500克、雞蛋清2個、蔥姜水30克、食鹽2克、富磷聯C5克、味達蕾901號2克、料酒2克、玉米淀粉150克。

工藝：將雞胸肉切成小塊，放入攪肉機中攪成肉泥備用。將攪好的雞肉泥放入盆中，加入泡好的蔥姜水、雞蛋清、食鹽，攪拌均勻。加入富磷聯C、味達蕾901號，繼續攪拌均勻。加入料酒和玉米淀粉，用手攪打上勁，直至肉餡粘稠。鍋中燒水，待水溫適宜時，用手擠出丸子，依次下入鍋中。用小火煮制，不要煮開，煮至丸子飄起即可。將煮好的丸子撈出，放入速凍庫（柜）中，設定溫度為-38度，速凍40-50分鐘。速凍后，將丸子移入-18度的冷藏庫（柜）中，正常冷藏保存。

注意事項：選擇新鮮、無異味、肉質細膩的雞胸肉作為原料。肉餡要攪打上勁，直至粘稠狀態，以確保丸子的口感和彈性。煮制丸子時要用小火，避免煮開，以免丸子散開。速凍溫度和時間要足夠，以確保丸子能夠迅速冷凍并保持口感。

在整個制作過程中，要確保工具和容器的清潔衛生。使用食材前要進行必要的清洗和處理。

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