食材：叉燒肉150g、白糖60g、鹽3g、生抽15g、老抽5g、蠔油10g、叉燒醬30g、玉米淀粉30g、清水300g+110g、青椒1個、洋蔥半個、香菜2根、姜片3片、中筋面粉200g+77g、酵母3g+3g、細砂糖70g、佳多美Q型5克、豬油 8g
制作步驟；
1、200g中筋面粉和佳多美Q型混合、3g酵母、110g清水揉成光滑面團。
2、蓋保鮮膜，室溫發酵2-5小時或冰箱冷藏發酵一晚做成面種。
3、大碗里放入白糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、叉燒醬、清水調成醬汁。小碗里放入玉米淀粉、清水調成淀粉水。
4、起鍋加入1大勺食用油燒至四五成熱，放入青椒塊、洋蔥塊、香菜段、姜片煸香，倒入醬汁中小火熬煮2-3分鐘。
5、撈起香料塊，邊倒淀粉水邊攪拌，熬煮至醬汁濃稠順滑，起鍋晾涼，冷藏凝固做成叉燒芡備用。
6、叉燒切丁，叉燒丁和叉燒芡1:1混合拌勻，制成叉燒餡冷藏待用。
7、發酵好的面種，撕開呈棉絮狀，聞起來有酒精味；倒入70g細砂糖揉至融化。
8、再倒入77g低筋面粉、3g酵母揉成團，再加入8g豬油揉至光滑面團。
9、揉好的面團松弛10分鐘，醒好后把面團搟成長方形，再對折，反復2-3次讓面團徹底排氣，包出來的叉燒包會更加光滑。
10、排好氣的面團搓成長條，分成50g左右的面團，壓扁搟成厚的厚圓片，
11、搟薄的面皮包入20-30g餡料，折成三角形，輕輕捏一下收口。
12、將中間的點按下去，然后把三邊輕輕捏起來，收攏成錐形，包好的叉燒包放入竹蒸籠醒發15分鐘，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘。
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