食材；普通面粉230g、糖漿150g、堿水4g、植物油50g、咸蛋黃15個、紅豆沙180g、佳多美Q型3克、美久亭Q適量。
制作步驟；
1、糖漿，植物油，堿水裝在一個大點的容器里，用手動打蛋器攪拌乳化至充分融合，提起蛋抽呈可順滑流動的線狀。
2、加入面粉、美久亭Q和佳多美Q型混合揉成光滑的面團，裝在保鮮袋，室溫靜置2小時左右。
3、醒面過程中，我們來處理鴨蛋黃。將買來的帶殼咸鴨蛋，去掉蛋清部分。
4、將刷好白酒的蛋黃，放入烤箱中層，150度烤制5分鐘。蛋黃冒出細小的泡就可以結束烘烤了。
5、蛋黃冷卻以后馬上包豆沙，不宜在外面放的太久，取一個蛋黃和豆沙稱重一共22g左右，
6、醒好的面團分成28g一個的小劑子，取一個捏成中間稍厚邊緣稍薄的圓片，中間放上一個餡料，用右手虎口把餡包起來，收口的地方收緊。
7、手上放少許生粉灑在月餅生胚上，放進月餅模具里，按壓模具使月餅胚成型，然后往上提起模具，這樣一個月餅就做好了。
8、全部做好，放入烤箱下層，上下火150度烤5分鐘。如果是普通烤箱需要提前10分鐘預熱。
9、烤五分鐘后取出，用細毛刷輕輕刷上一層薄薄的蛋液。刷好蛋液放入烤箱烤15分鐘。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號