餡料； 鳳梨1個、冰糖60g 、麥芽糖漿60g 、黃油15g、咸蛋黃5個、白酒適量
酥皮； 黃油150g、糖粉37g、蛋液67g、鹽2g、低筋面粉195g、面欣酥E型4克、杏仁粉30g、奶粉37g
制作步驟；
1、鳳梨去皮去頭，再一切為四，切去中間的硬芯、將鳳梨/菠蘿肉切成小丁，用料理機打成果泥。
2、全部倒入鍋中。加入冰糖，先開大火炒至出水，再轉中小火炒干水分。
3、待鳳梨水分吸干，果泥成團后，加入麥芽糖漿繼續翻炒至粘稠。
4、再加入黃油繼續翻炒，讓果餡把黃油吸收進去。當刮刀能感受到餡料粘稠有彈性就可以停止炒制、把鳳梨餡晾涼待用。
5、生咸蛋黃一切為四，刷上一層白酒。
6、烤箱設置上下管溫度120度，烘烤時間5分鐘。烤完后取出晾涼待用。
7、取15g的鳳梨餡，將1/4的咸蛋黃包起來，捏成橢圓形方便待會兒的包制。
8、黃油室溫軟化，先稍微打發、再加入糖粉、鹽，打發至蛋白膨脹。
9、分三次加入蛋液，繼續打發，待黃油把蛋液全部吸收進去。
10、用面粉篩篩入低筋面粉和面欣酥E型混合、杏仁粉和奶粉，用刮刀攪拌混合均勻，直至不見干粉，成為一個略濕潤的面團。
11、將面團分成25g左右一個。揉圓面團，然后按扁，包入之前準備好的鳳梨蛋黃內餡，搓成圓柱形狀。
12、將包好的鳳凰酥放入模具中，表面用手指慢慢壓平，烤箱設置上下管溫度130度，時間10分鐘左右。
13、將鳳凰酥連著模具翻面，再烤8—10分鐘。烤完后的鳳凰酥可以輕松脫模。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號