蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法。

配方：油皮部分：中筋面粉150g、豬油53g、糖20g、水60g、面欣酥E4克。
油酥部分：低筋面粉120g、豬油60g。 
內陷：紅豆沙320g、咸蛋黃16個。 
工藝：把中筋面粉和面欣酥E混合，倒入豬油，糖和水揉成光滑的面團，醒面半小時左右。把油酥材料混合均勻，備用。咸鴨蛋敲破取蛋黃，蛋黃表面刷高度白酒，放入烤箱，150度烤制5分鐘左右表面變黃即可。把紅豆沙以20g每份分成16份，把蛋黃包進去備用。油皮面團與酥皮面團平均分成16份。取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。將包好的油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，從上而下卷起來，卷好的油酥皮蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘。取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起，靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄。豆沙蛋黃內陷放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾。放入烤箱，150度烤制30分鐘左右至表面上色即可。

注意事項:確保所有原料新鮮無異味，特別是咸蛋黃要選用品質好的，提前烤制或蒸熟，并去除表面的白膜。烘烤過程中要勤觀察，確保蛋黃酥烤制均勻且上色金黃。制作過程中要注意個人衛生和食品安全，確保所有工具和容器清潔無污染。

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