油皮部分：中筋面粉150g、豬油53g、糖20g、水60g、面欣酥E型4克。
油酥部分：低筋面粉120g、豬油60g
內陷：紅豆沙320g、咸蛋黃16個
裝飾：黑芝麻少許
制作步驟；
1、把中筋面粉和面欣酥E型混合，倒入豬油，糖和水揉成光滑的面團，醒面半小時左右。
2、把油酥材料混合均勻，備用。
3、咸鴨蛋敲破取蛋黃，蛋黃表面刷高度白酒，放入烤箱，150度烤制5分鐘左右表面變黃即可。
4、把紅豆沙以20g每份分成16份，把蛋黃包進去備用。
5、油皮面團與酥皮面團平均分成16份。
6、取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。
7、將包好的油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，從上而下卷起來，卷好的油酥皮蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘。
8、取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起，靜置松弛15分鐘。
9、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄。
10、豆沙蛋黃內陷放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。
11、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾。
12、放入烤箱，150度烤制30分鐘左右至表面上色即可。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號