戚風(fēng)蛋糕部分：蛋黃50g、蛋白165g、玉米油45g、牛奶95g、低筋面粉95g、細(xì)砂糖70g、泡多源G型適量、泡多源H型適量。
夾餡部分：淡奶油70g、糖5g
糯米皮部分：糯米粉100g、粘米粉20g、糖粉24g、水120g
制作步驟；
1、將玉米油與牛奶混合均勻。
2、分兩次往混合好的玉米油和牛奶中篩入低筋面粉，泡多源G型和泡多源H型混合，攪拌到均勻狀態(tài)。
3、攪拌均勻后，再往里加入蛋黃，攪拌成均勻的蛋黃糊。
4、另取一個(gè)干凈無(wú)油的打蛋盆，倒入蛋白，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至七分，即提起打蛋頭有大彎鉤、不會(huì)滴落的狀態(tài)。
5、將打發(fā)好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻。
6、烤盤內(nèi)鋪油紙，把面糊倒入烤盤內(nèi)，用刮板刮平。
7、烤箱設(shè)置上下管溫度130度，時(shí)間18分鐘左右。（普通烤箱需要提前預(yù)熱，預(yù)熱溫度160度，烤制溫度160度，時(shí)間18分鐘左右。）烤制時(shí)間到后取出蛋糕片，蛋糕片要立即脫模，撕下油紙以免產(chǎn)生水蒸氣，然后晾涼備用。
糯米皮部分
1、將糯米粉、粘米粉、糖粉加入110g水?dāng)嚢杈鶆颍鶕?jù)稀稠度來(lái)加剩余的水，直到提起刮刀時(shí)滴落的液體會(huì)留下痕跡并很快消失即可。
2、蓋上保鮮膜，邊上留小縫隙，放入微波爐加熱1分鐘。
3、取出用刮刀拌勻，同樣蓋好保鮮膜留小縫隙，再次放入微波爐加熱1分鐘，取出攪拌均勻。如果不熟的話可以再蓋上保鮮膜加熱30秒。當(dāng)糯米團(tuán)沒有白漿，提起刮刀時(shí)糯米團(tuán)會(huì)粘連在刮刀上。
4、玉米淀粉放入微波爐加熱1分鐘。
5、臺(tái)面上撒玉米淀粉，將糯米團(tuán)趁熱倒在淀粉上，再鋪上一層淀粉。
6、用搟面杖搟成30cm*20cm左右的長(zhǎng)方形。
制作白玉卷
1、將晾涼的蛋糕片切成6cm寬左右的長(zhǎng)條、淡奶油中加入5g糖，打發(fā)。
2、用刮刀在糯米皮上均勻地抹上奶油，放上蛋糕條，再抹上一層奶油。
3、再放上一層蛋糕條，卷起，用油紙包好定型，放入冰箱冷凍3小時(shí)，拿出回溫切開即可。
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