大白兔奶凍卷怎么做？大白兔奶凍卷商業(yè)配方工藝，大白兔奶凍卷制作技巧，大白兔奶凍卷做法。 

配方：大白兔奶油：淡奶油135g+110g、大白兔奶糖10顆。 
大白兔奶凍：牛奶70g、淡奶油20g、大白兔4顆、吉利丁片半片。 
天使蛋糕卷：香草膏2g、 檸檬汁4g、細(xì)砂糖55g、牛奶80g、蛋清5個(gè)、玉米油45g、全脂奶粉15g、低粉60g、泡多源G適量。 
巧克力脆脆：巧克力30g、薄脆片30g。 
工藝：鍋中倒入135g淡奶油和大白兔奶糖，小火加熱，攪拌至奶糖完全融化。將混合物倒入110g淡奶油中，完全混勻。過(guò)篩，蓋上保鮮膜冷藏一晚。
大白兔奶凍：鍋中倒入淡奶油、牛奶和大白兔奶糖，小火加熱，攪拌至奶糖完全融化。吉利丁片攥干水分，等混合物冷卻到 50~60℃ 時(shí)倒入，會(huì)立即融化。過(guò)篩，倒入長(zhǎng)方形碗中、蓋保鮮膜，冷藏一晚。如果用的是硅膠模具則需冷凍。
天使蛋糕卷：容器中倒入牛奶、玉米油和香草膏，攪拌均勻。低粉、泡多源G干拌均勻 和全脂奶粉混合過(guò)篩，倒入牛奶液中。攪拌至流動(dòng)狀、取蛋清，倒入檸檬汁，打發(fā)。分三次加入細(xì)砂糖，分別是粗泡階段、洗泡階段和濕性發(fā)泡階段。 打發(fā)到8分，有稍大的彎鉤狀即可、取一半蛋白霜和面粉糊攪拌均勻，把混合好的面糊倒入蛋白霜中，攪拌均勻。把面糊倒入墊了油紙的烤盤(pán)，用刮板抹勻。放入烤箱中層，90℃烤30~35分鐘，時(shí)時(shí)觀察蛋糕卷是否上色。烤好的可以看到表面幾乎沒(méi)有上色。出烤箱后，要迅速將蛋糕胚倒扣在油紙上，放涼后撕掉上邊的油紙。
巧克力脆脆：巧克力倒入鍋中融化、倒入薄脆片，攪拌均勻。完成后室溫放置即可。
進(jìn)行組裝大白兔奶凍卷切成小長(zhǎng)條、打發(fā)大白兔奶油。把奶油均勻地抹在蛋糕胚上。把大白兔奶凍放在蛋糕胚的前端，前面要空出一些哦，大概在整個(gè)蛋糕胚的位置，兩邊均勻放上巧克力脆脆。借助搟面杖卷起，收緊，放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上定型。

注意事項(xiàng)：確保使用高品質(zhì)的牛奶和奶油，以獲得濃郁的奶香味。在加熱牛奶和奶油時(shí)，要控制好火候，避免煮沸或燒焦。奶凍要冷藏至完全凝固后再使用，以保證卷制的順利進(jìn)行。餅皮的面糊要攪拌均勻，無(wú)顆粒狀物質(zhì)。煎制餅皮時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，避免餅皮過(guò)干或過(guò)濕。卷制好的大白兔奶凍卷要冷藏一段時(shí)間，使其定型并更加美味。

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