
超級蛋糕怎么做?超級蛋糕商業配方工藝,超級蛋糕制作技巧,超級蛋糕做法。
配方:低筋面粉130克、綿白糖100克、牛奶40克、雞蛋4個、食用油40克、泡多源G2.6克、泡多源H適量。
工藝:無水無油的打蛋盆中敲入4個雞蛋,加入綿白糖。將打蛋盆隔熱水用打蛋器中速將雞蛋打勻。雞蛋打勻之后,將電動打蛋器調制高速,打發蛋液;打發約15~20分鐘,打發到將打蛋器提起畫8字,落下的蛋糊形狀不會立馬消失的狀態就可以了。將牛奶和植物油倒入無水無油的碗里,用手動打蛋器打至充分融合的狀態。將拌勻的植物油牛奶倒入蛋糕糊中,再用電動打蛋器打至融合。將低筋面粉和泡多源G,泡多源H干拌均勻分2次用面粉篩篩入蛋糕糊中,再用硅膠刮刀翻拌至無干粉顆粒狀態。將硅膠模具底部放上烘焙8寸墊紙,將翻拌好的蛋糕液倒入模具中,將硅油紙高出來的部分用剪刀剪掉,以免太高觸碰到頂部的烤管。
烤箱功能選擇上下管同時加熱,130度左右,提前預熱10分鐘,預熱好之后,將模具架在烤網上,擺放在下層烤架位,130度左右烤50~60分鐘。烤完之后,立馬取出,然后再倒扣在冷涼架上,等到徹底冷卻后再脫模。
注意事項:確保所有材料都是新鮮的,特別是雞蛋、面粉、糖等關鍵原料。在攪拌面糊時,要注意攪拌均勻,避免出現干粉或顆粒狀物質。不要過度攪拌,以免面糊出筋,影響蛋糕的蓬松度和口感。烘烤時間也要根據蛋糕的大小和厚度來調整,避免烘烤過度導致蛋糕過硬或過干。使用烤箱溫度計來確保準確的烘烤溫度。
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